LA BÉTICA ACEITERA

Nuestra cooperativa      

La Sociedad Cooperativa Andaluza 'La Bética Aceitera', fue fundada el 16 de Junio de 1954, bajo el nombre de Cooperativa y Caja Rural 'La Bética Aceitera' y refrendada en Junta General el 17 de Junio de 1954.

Con D. Tomás Malo Marín como primer presidente de la Sociedad Cooperativa, nuestros siete miembros fundadores ponen en marcha en Quesada una almazara compuesta de un patio, una fábrica y una bodega, ubicada en unas instalaciones iniciales de aproximadamente 700 metros cuadrados y provista de la maquinaria tradicional de la época, como eran las prensas, los rulos y las batidoras.

Actualmente, y con el paso de los años, la Sociedad Cooperativa Andaluza La Bética Aceitera de Quesada, inscrita en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Sierra de Cazorla”, fue distinguida en 1972 con la Medalla de Plata por el Sindicato del Olivo, se ha convertido en una de las almazaras aceiteras más prestigiosas de la provincia de Jaén, cuenta con 2500 socios que poseen más de seis mil hectáreas de olivar, lo que supone un total de treinta a treinta y cinco millones de kilos de aceituna anuales, con un rendimiento del 22 AL 25  por ciento.

La nueva  fábrica, inaugurada en noviembre de 2.009, cuenta con un sistema que le permite recoger 2,5 millones de litros de agua de lluvia para su posterior reutilización en el riego, además de un sistema de calefacción que funciona con los huesos de aceituna como combustible.
La Bética Aceitera ha sido equipada con los más modernos equipos de vigilancia,
El sistema de control de la trazabilidad, totalmente informatizado "es uno de los más modernos del país, ya que permite la descarga de aceituna rápida y controlada por el ordenador".
Cada línea de descarga, cuenta con cuatro tolvas y los sistemas informáticos permiten conocer en cada momento dónde se encuentra la aceituna de cada cooperativista; un sistema que es capaz de separar hasta cuatro variedades distintas de aceituna.
La cooperativa cuenta con una superficie total de 125.000 metros cuadrados, que albergan nueve líneas y 36 tolvas, y dan servicio a un total de 2.500 socios.
Las instalaciones tienen una capacidad de molturación de 1,2 millones de kilos de aceituna durante las 24 horas del día, a lo que se une una capacidad de almacenaje de 10.000 toneladas de aceite de oliva. Así mismo, la cooperativa dispone de su propio laboratorio donde se analizan las muestras de cada cooperativista con el objeto de determinar su rendimiento. ( Es decir, la cantidad de aceite por kilo de aceituna)

En la almazara se separa la aceituna procedente del suelo de la del árbol para su molturación independiente.
Las aceitunas son lavadas y limpiadas con el fin de separar las hojas , ramillas, pequeñas piedras, barro, etc.  a continuación se trituran, obteniéndose una masa de aceite, hueso, piel y agua.
Posteriormente  se procede, con ayuda de agua caliente, a la mezcla (batido) , centrifugación y decantación . Con la centrifugación y decantación se separan el aceite y el agua al ser de distinta densidad. El orujo, residuo obtenido en el proceso de centrifugación es separado posteriormente del hueso de la aceituna, que es utilizado como combustible para calefacción.
De esta forma obtenemos el Aceite de Oliva Virgen, de manera natural.

Información adicional sobre el Aceite de Oliva Virgen:

El Convenio Internacional del Aceite de Oliva de 1986 reserva la denominación de 'Aceite de oliva' únicamente al aceite procedente del fruto del olivo, con exclusión de aquellos obtenidos por disolventes y de mezcla con aceites de otra naturaleza. No es aplicable tampoco a los aceites de orujo de aceituna.
Dentro de los aceites de oliva podemos distinguir:

Aceite de Oliva Virgen:
Es aquel aceite obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, los aromas y las vitaminas de la fruta.
Tiene la personalidad de la zona de donde procede. A su vez se clasifican en:
Extra:
de gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oléico), no superior a un grado.
Virgen:de gusto irreprochable y con acidez no superior a 2º. (También recibe el nombre de fino en las fases de producción y comercio mayorista)
Corriente:
de buen gusto y con acidez no superior a 3,3º.
Lampante:
de gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3º.

Aceite de Oliva Refinado:
Es el obtenido por refinación de aceites de oliva vírgenes y con acidez no superior a 0,5º, mediante técnicas de refinado que no producen alteración en la estructura glicerídica inicial. (Habitualmente se utiliza aceite de Oliva virgen lampante reduciendo la acidez por medio de refino, así como neutralizando el sabor).

Aceite de Oliva:
Mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5º. (Este es el producto más consumido en España).

Aceite de Orujo Crudo:
Es el obtenido por medio de disolventes a partir de orujo, un subproducto de la aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificación y toda mezcla de aceites de otras naturalezas.

Aceite de Orujo Refinado:
Es el obtenido por refinación de este aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,5